주방에서 사용하는 주방칼은 금액대를 떠나 관리를 잘해야 오래 사용할 수 있고 세균 감염이나 건강에도 도움이 된다. 아무래도 음식물에 계속 닿는 조리도구 이기 때문이다. 애초에 강재의 품질이 좋지 않다면 전체적으로 변색과 쉽게 날의 물러짐을 느껴 자주 샤프닝을 해줘야 한다. 저렴한 제품과 고가의 제품의 차이는 유지보수 시점이 자주 찾아온다는 것이다. 하지만 어떤 나이프가 되었더라도 손잡이 핸들까지 통쇠 구조가 아닌 손잡이가 별도의 재질로 부착된 방식이라면 날과 손잡이 사이 틈새는 반드시 사용함에 따라 조금씩 틈이 생기고 변형되어 오염물질이 침투하게 되고 때문에 오래된 주방 나이프의 손잡이 사이를 유심히 보면 조금씩 녹이 보이게 될 것이다. 그런 점을 방지하기 위해 핸들 재질과 날재질 사이에 샌드위치처럼 별..

개인적으로 나이프 선택 요령을 적으려 한다. 고등학교 때부터 나이프에 관심을 갖고 있다가 졸업 후 배낭여행을 시작으로 하나하나 접하고 사용하면서 이제는 몇십 개나 되는 거 같다. 아무래도 용도와 취향 때문에 보통 서바이벌용 나이프 위주로 구하곤 한다. 크게 접이식 휴대용 나이프인 Folding Knife와 손잡이까지 나이프가 연결되어있는 고정형 Fixed Knife로 구분되는데 쉽게 이야기하자면 폴딩은 휴대하기 편하고 픽스는 휴대는 불편하지만 튼튼하다. 접이식은 고정형에 비해 관절 부위에 부담이 많이 가서 12센티 이상되는 날붙이에는 많이 적용되지 않는다. 길이와 힘이 필요한 작업에는 고정형 나이프를 많이 사용하며 오늘은 간단히 고정형 나이프의 소개를 할까 한다. 일단 용도에 따른 재질을 잘 골라야하는데..